Questa zuppa colorata e vivace è ideale per scaldarsi durante le giornate fredde. Una ricetta leggera e semplice ma che conserva un gusto particolare e deciso grazie alla presenza dello zenzero.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media, tritata
- 1 pezzo di zenzero fresco, pelato e grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 2 kg di carote affettate
- 1000 ml di brodo vegetale
- Succo di 1 lime e spicchi di lime per guarnire
- 1 tazza di yogurt bianco (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato
Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; saltare fino a quando non si ammorbidisce, da 6 a 8 minuti. Aggiungere lo zenzero e l'aglio; saltare fino a renderli fragranti, per circa 1 minuto. Aumentare il calore a medio-alto; aggiungere le carote. Versare il brodo nella pentola, coprire e portare a bollore. Togliere il coperchio, ridurre il calore a medio per mantenere il sobbollire e cuocere fino a quando le carote sono molto tenere, circa 25 minuti.
Togliere la zuppa dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Passare la zuppa in un frullatore fino a che diventa una purea. Trasferire in una grande ciotola, coprire e conservare in frigorifero fino al raffreddamento, almeno 2 ore.
Poco prima di servire, mescolare succo di lime e yogurt. Condire con sale e pepe. Guarnito con spicchi di lime, se lo si desidera.